파인 로부스타와 스페셜티 아라비카에 대한 오랜 편견과 진실

로부스타라고 하면 많은 분들이 쓰고 거친 인스턴트 커피를 떠올립니다. 하지만 최근 산지에서는 아라비카 못지않게 정성껏 재배하고 가공한 파인 로부스타가 늘고 있고, 커핑 점수 80점을 넘기는 로트도 어렵지 않게 만날 수 있습니다.

편견은 품종이 아니라 재배와 가공에서 생겼습니다

로부스타가 낮은 평가를 받았던 가장 큰 이유는 저지대 대량 재배와 거친 수확 방식이었습니다. 잘 익은 체리만 손으로 골라 따고 천천히 건조하면 로부스타 특유의 묵직한 바디감 위에 다크 초콜릿과 견과류의 단맛이 살아납니다.

“ 좋은 커피는 품종의 이름보다 그 커피를 키운 사람의 손에서 먼저 결정됩니다. ”

웹즐 산지 방문 기록 · 이준호 센서리 디렉터

아라비카 역시 모두가 훌륭한 것은 아닙니다. 해발 고도와 그늘 재배, 가공 방식에 따라 같은 품종이라도 전혀 다른 맛을 냅니다. 결국 중요한 것은 이름표가 아니라 컵 속의 맛입니다.

웹즐 로스터리가 블렌드에 파인 로부스타를 쓰는 이유

시그니처 다크 블렌드에는 소량의 워시드 파인 로부스타가 들어갑니다. 우유와 만났을 때 크레마가 오래 유지되고 고소한 여운이 길게 남도록 돕기 때문입니다.

매장에서는 같은 원두를 로부스타 유무에 따라 나란히 맛보는 비교 커핑을 운영합니다. 편견 없이 두 잔을 비교해 보시면 블렌딩의 의도가 훨씬 쉽게 이해되실 겁니다.