디개싱 기간별 아로마 변화와 집에서 원두를 가장 신선하게 보관하는 법

갓 볶은 원두는 생각보다 많은 탄산가스를 품고 있습니다. 로스팅 직후 며칠 동안 이 가스가 빠져나가는 과정을 디개싱이라고 부르는데, 이 시기를 어떻게 보내느냐에 따라 집에서 내리는 커피의 향과 맛이 크게 달라집니다.

로스팅 후 날짜별로 달라지는 아로마

로스팅 1~3일 차에는 가스가 많아 추출이 고르지 않고 맛이 날카롭게 느껴질 수 있습니다. 4~10일 차에는 향과 단맛이 가장 풍성하게 올라오고, 3주가 지나면 화사한 산미와 꽃향기가 서서히 옅어집니다.

“ 원두의 가장 큰 적은 공기와 빛, 그리고 온도 변화입니다. 냉장고를 여닫는 습관이 오히려 원두를 빨리 지치게 만듭니다. ”

웹즐 로스터리 랩 보관 가이드

그래서 웹즐 로스터리의 모든 원두는 한 방향 밸브가 달린 파우치에 담아 보내 드립니다. 가스는 밖으로 빠져나가고 공기는 들어오지 못해 디개싱과 보관을 동시에 해결할 수 있습니다.

집에서 원두를 가장 신선하게 지키는 방법

개봉한 원두는 공기를 최대한 뺀 뒤 파우치를 단단히 말아 서늘하고 그늘진 곳에 두세요. 2주 안에 마실 양이라면 실온 보관으로 충분합니다.

한 달 이상 두어야 한다면 한 번 마실 양씩 나눠 밀폐한 뒤 냉동 보관하고, 꺼낸 원두는 실온에 충분히 둔 다음 개봉하는 것이 좋습니다.