산미 있는 에티오피아 필터 커피와 천연 발효 사워도우의 페어링 공식

산미가 밝은 에티오피아 필터 커피는 디저트를 고르기 까다로운 커피로 알려져 있습니다. 그런데 천연 발효종으로 구운 사워도우와 함께하면 커피의 과일 향과 빵의 은은한 산미가 서로를 받쳐 주는 의외의 조합이 됩니다.

산미와 산미가 만나면 단맛이 드러납니다

사워도우의 젖산 발효가 만드는 부드러운 산미는 에티오피아 커피의 베리·시트러스 향과 결이 비슷합니다. 두 산미가 겹치면 오히려 날카로움이 줄고, 빵 껍질의 구운 곡물 향이 커피의 단맛을 더 또렷하게 끌어올립니다.

“ 페어링은 서로 닮은 점 하나와 서로 다른 점 하나를 함께 찾는 일입니다. ”

웹즐 베이커리 페어링 노트 · 김도현 수석 블랑제

매장에서는 아침마다 구운 사워도우에 버터와 꿀을 얇게 발라 필터 커피와 함께 내놓습니다. 버터의 고소함이 닮은 점을 이어 주고, 꿀의 단맛이 커피의 꽃향기를 한 번 더 피워 줍니다.

집에서 즐기는 간단한 페어링 공식

밝은 산미의 커피에는 발효 빵이나 과일 타르트를, 묵직한 다크 로스트에는 초콜릿이나 견과류가 들어간 페이스트리를 곁들여 보세요.

빵은 살짝 데워 향을 올리고, 커피는 한 김 식혀 60도 안팎에서 마시면 두 가지 향이 가장 잘 어우러집니다.